Cocina Peruana

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La cocina Peruana es una de las más apetecidas del planeta, por sus sabores ancestrales y frescura de sus ingredientes.

Con el MasterClas COCINA PERUANA: CEVICHES Y MARISCOS, aprende a preparar los platos típicos y legendarios de este país mágico.

Captura la esencia de estos sabores desde sus orígenes.
Haz preparaciones de pescados y mariscos como lo hacen los grandes chefs de manera óptima y respetando su proceso de elaboración.

¿Qué vas a lograr?

  • Diferenciarás los tipos de platos que se preparan dentro de un restaurante de pescados y mariscos peruanos o cevicherías, según la distribución de áreas dentro de la cocina.
  • Seleccionarás y utilizarás ingredientes justos y necesarios para que tus preparaciones queden deliciosas.
  • Aprenderás cómo hacer preparaciones de pescados y mariscos de manera óptima respetando su proceso de elaboración.
  • Conocerás el proceso de Mise en place antes de la preparación de cada plato.
  • Reconocerás los productos apropiados para que la preparación quede exquisita.
  • Aprenderás cómo hacer la limpieza y blanqueado de los mariscos.
  • Aprenderás cómo hacer la limpieza y fileteado de pescado.
  • Conocerás las bases y técnicas de las preparaciones de los pescados y mariscos con la ayuda de recetas estándar.
  • Obtendrás el criterio para implementar, innovar y dejar llevar la creatividad para hacer combinaciones de platos.
  • Desarrollarás las recetas brindadas en clase paso a paso explicados detenidamente.
  • Tendrás un conocimiento amplio sobre la comida marina peruana, productos, insumos, recetas y preparaciones.
  • Sorprenderás a tus familiares o amigos preparando un almuerzo con deliciosos platos de pescados y mariscos.
  • Ampliarás tu conocimiento culinario y tener ese Sentir Gastronómico por la Comida Marina.
  • Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.

*** Este Producto no garantiza la obtención de resultados. Cualquier referencia al desempeño de una estrategia no debe ser interpretada como una garantía de resultados.

*** Todas las estrategias e inversiones involucran un riesgo de pérdida. Ninguna información contenida en este producto debe ser interpretada como un asesoramiento de inversión.

 

Conoce un poco más al(a la) creador(a) de este contenido

Desarrollado por MARVIN GIL, licenciado en Gastronomía, Técnico en cocina y amante de la buena comida, con una amplia experiencia en el sector gastronómico y de pescados y mariscos.

Graduado de la Institución de Cocina de Pachacútec, institución fundada por Gastón Acurio, chef y empresario reconocido a nivel nacional e internacional; titulado como Licenciado en Gastronomía de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Vallle”; ex cevichero, chicharronero, ensaladero y cocinero de restaurantes reconocidos de su ciudad; anterior Segundo Jefe de Cocina en el restaurante “Segundo Muelle”, marca registrada nacional e internacionalmente; y previo administrador del restaurant – cevichería “El Pez On”.

 

GENERALIDADES

Limpieza y corte del Pescado.
Limpieza y blanqueado de Mariscos.
Picado de Verduras.

MÓDULO II: SOPAS.

Fondo de Pescado / Fumet.
Chilcano de Pescado.
Sudado de Pescado.
Parihuela.
Chupe de Langostinos.
Aguadito de Pescado.

MÓDULO I: FRÍOS.

Ceviche de Pescado Tradicional.
Ceviche Mixto.
Leche de Tigre de Pescado.
Leche de Tigre Mixta.
Leche de Tigre Premium.
Tiradito de Pescado al natural.
Tiradito de Pescado a la Huancaína.
Tiradito Bicolor.
Causa de Langostino.
Choritos a la Chalaca.
Pulpo al Olivo.
Tiradito Nikkei.

MÓDULO III: ARROCES.

Arroz con Mariscos.
Arroz con Mariscos al Cilantro.
Arroz con Mariscos Cremoso.
Arroz Chaufa de Mariscos.
Arroz Chaufa al Estilo Capón.

MÓDULO IV: PESCADOS Y FILETES.

Pescado a la Plancha.
Pescado a la Meuniere.
Pescado a la Chorrillana.
Escabeche de Pescado.
Pescado a lo Macho.
Cabrilla al Plato.

MÓDULO V: CHICHARRONES Y FRITURAS.

Salsa para Chicharrón.
Chicharrón de Pescado.
Chicharrón Mixto.
Jalea Mixta.
Chicharrón de Pota.
Wantanes Rellenos de Mariscos.
Brochetas de Pescado.
Conchitas a la Parmesana.

MÓDULO VI: CRIOLLOS.

Pescado Saltado.
Puré de frejol para Tacu tacu.
Tacu tacu con Pescado a la Plancha.
Tacu tacu con Picante de Mariscos.
Tacu tacu con Pescado Saltado.
Tallarín Criollo Saltado de Mariscos.

MÓDULO VII: PLATOS.

IDEAS DE COMBINACIONES DE PLATOS REALIZADOS EN CLASE.

BONUS

BONO DE REGALO 1: Torneado y Glaseado del Camote.
BONO DE REGALO 2: Salsa de Langostino.
BONO DE REGALO 3: Salsa Bechamel Potenciada.
BONO DE REGALO 4: Tres recetas adicionales que debes considerar si estás pensando colocar tu cevichería.

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